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好吃的现代“砒霜”


  “健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”,是一篇来自英国有关癌症的文章,主要声明食用加工肉制品所带来的危害,而火腿、培根、香肠等食物已经被拉入癌症黑名单。那么是不是这些食物真的不可食用?

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  目前世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

  加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别,与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。

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  致癌物等级和致癌强度没有任何必然联系

专家表示,如何看待被定为一级致癌物的火腿、培根、香肠?所谓的“致癌”,并不是吃了它或者接触了它,就会得癌症,而是“得癌症的可能性增加了”,这种增加,多数情况下是感觉不到的。而国际上对致癌物的分级,衡量的是该物质与癌症关系的证据确凿程度,而非描述致癌能力的强弱。

  简单来说,其实对于1类致癌物,很多是天然存在、难以避免,比如氡、黄曲霉毒素(存在于很多天然污染的食品中)等,那是否就意味着人人都会得癌症呢?因此对于一级致癌物,我们不必胆战心惊。

  世界癌症研究基金会曾建议,食用加工肉制品的量不宜超过50克

  据悉,世界癌症研究基金会(WCRF)多年来一直建议,每人每天食用加工肉制品的量不宜超过50克,否则人们患肠癌的风险将增加20%。加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成,包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。肉制品加工过程会产生几种致癌物质,其中包括亚硝基化合物。

  此外人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。
 

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